Konzept

Grundsatz

  

Monocultivar

Evo klassisch

 

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Extravergine aus 100% sortenreinen Oliven "Leccio del Corno"

 

Ernte 2021

Der Flavor des Dalmedio Olivenöls der neuen Ernte setzt sich zusammen aus vielen und verschiedenartigen Aromen. Die angenehm adstringierende Note entsteht durch die hohen Werte an tanninischen Phenolen. Das unverkennbar bittere Wesen ist ein wesentliches Qualitätsmerkmal, das mit dem hohen Anteil an Flavonoiden und Sekoiridoiden hervortritt. Die auffallende Konzentration dieser wertvollen phenolen Substanzen macht sich durch Schärfe im Geschmack bemerkbar und definiert das Dalmedio erneut als Exzellenzprodukt.

 

Das Extravergine Classico besticht olfaktiv durch seine mittlere Fruchtigkeit, die an grüne Oliven erinnert mit einem überwiegend grasigen Charakter.

Danach geht der Duft von frisch geschnittenem Gras über in einzelne Noten von Mandel und Artischocke und klingt dann ab mit Noten von Feldkräutern.

Die folgenden Geruchsnuancen lassen Rucola und Zichorie erkennen, die am Gaumen eine angenehm intensive Gemüsebitterkeit zurücklassen. Diese ist zugleich rund und ausgewogen und erst im letzten Moment kommt plötzlich eine anhaltende Schärfe spürbar zum Tragen.

 

Vor Abfüllung unseres hochwertigen Extravergine Olivenöls wurden die Analysewerte und der Paneltest erstellt. Die wichtigsten Werte des EVOO Classico stehen in der folgenden Tabelle im Vergleich zu den in der EU gesetzlich vorgeschriebenen Werten (EG 1989/03) und zu den wesentlich strengeren Richtwerten, die geprüfte Experten aus der Olivenöl-Branche fordern.

 

 

Vorgabe laut EG 1989/03

Vorgabe laut „Consorzio di   Garanzia“

Dalmedio

2019

Extravergine Classico

Dalmedio

2020

Extravergine Classico

Freie Fettsäuren (FFS)

max. 0,80

max. 0,50

0,1

0,1

Peroxidzahl

max. 20

max.  13

5

4,5

Polyphenole

---

mind. 150

451,31* | > 787,87**

423,68* | > 711,36**

Tocopherole 

---

---

212,16

205,11

Panel Test

Fehlermedian = 0

Fruchtmedian > 0

mind. 6,5

8,5

8,0

     Maßeinheit: FFS der Ölsäure in % ; PEROXIDZAHL in meq O2/kg; TOCOPHEROLE in ppm (mg/kg); POLIPHENOLE in ppm

      Laboranalysen durchgeführt von:  AIPO  Verona

 

                                                                                                                                        

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